O molho branco, conhecido também como molho bechamel, é uma das bases clássicas da culinária francesa e amplamente utilizado em diversas receitas, como lasanhas, gratinados, suflês e massas. Ele se destaca por sua textura cremosa e sabor suave, podendo ser personalizado com temperos e queijos.
Nesta receita, você aprenderá a preparar um molho branco perfeito, com todos os detalhes para garantir um resultado liso, sem grumos e cheio de sabor.
Ingredientes:
Base d/o Molho (Roux)
• 2 colheres de sopa (30g) de manteiga (preferencialmente sem sal)
• 2 colheres de sopa (20g) de farinha de trigo
Liquido e Temperos
• 500ml de leite integral (em temperatura ambiente ou morno)
• 1 pitada de sal (ou a gosto)
• 1 pitada de noz-moscada ralada (opcional, mas realça o sabor)
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca ou preta (opcional, para um toque mais aromático)
Modo de Preparo:
Preparo do Roux (Base Espessante do Molho)
1. Em uma panela média e de fundo grosso, adicione a manteiga e leve ao fogo baixo.
2. Assim que a manteiga estiver completamente derretida, acrescente a farinha de trigo de uma só vez.
3. Mexa constantemente com um fouet (batedor de arame) ou uma colher de pau, cozinhando a mistura por cerca de 1 a 2 minutos, até que fique com um tom levemente dourado e desprenda um aroma levemente amendoado.
Dica: Esse processo é essencial para eliminar o sabor cru da farinha.
Adição do Leite
4. Com o fogo ainda em médio para baixo, adicione o leite aos poucos, sempre mexendo vigorosamente com o fouet para evitar a formação de grumos.
Dica: Se possível, utilize o leite morno, pois isso ajuda na incorporação mais rápida e evita choque térmico.
5. Continue adicionando o leite gradualmente, sem parar de mexer, até que toda a quantidade tenha sido incorporada.
Cozimento e Ajuste da Textura
6. Mantenha o fogo médio e continue mexendo sem parar até que o molho comece a engrossar. Esse processo leva cerca de 5 a 8 minutos.
7. Quando atingir a consistência cremosa e homogênea, reduza o fogo para o mínimo.
Temperos e Finalização
8. Acrescente o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino (se desejar).
9. Mexa bem para que os temperos fiquem uniformemente distribuídos.
10. Se necessário, ajuste a consistência:
• Caso o molho tenha ficado muito grosso, adicione um pouco mais de leite e mexa até atingir a textura desejada.
• Se estiver muito ralo, deixe cozinhar por mais alguns minutos, mexendo sempre.
11. Desligue o fogo e utilize imediatamente ou reserve com um plástico filme encostado na superfície do molho para evitar a formação de película.
Dicas para um Molho Branco Perfeito
• Evite grumos: Adicione o leite aos poucos e mexa constantemente com o fouet. Caso o molho fique com pelotas, basta passá-lo por uma peneira ou bater no liquidificador.
• Molho mais cremoso: Se desejar um molho ainda mais aveludado, substitua 100ml do leite por creme de leite fresco.
• Versão com queijo (Molho Mornay): Para um toque extra de sabor, adicione 50g de queijo parmesão ou gruyère ralado no final do preparo.
• Armazenamento: O molho branco pode ser guardado na geladeira por até 3 dias em um pote hermético. Para reaquecer, leve ao fogo baixo e adicione um pouco de leite para restaurar a cremosidade.
Sugestões de Uso do Molho Branco
• Lasanha de frango ou quatro queijos
• Macarrão ao forno com presunto e queijo
• Batatas gratinadas
• Crepes recheados
• Suflê de legumes ou queijos
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Agora que você aprendeu todos os detalhes do molho branco tradicional, é hora de colocá-lo em prática! Experimente e compartilhe suas receitas favoritas! 😋👩🍳